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教你做西米露,学会了开个网红冷饮店!

用料:

琥珀珍珠:白砂糖10克,沸水约70克,木薯淀粉100克。

黑珍珠:红糖15克,沸水约70克,木薯淀粉100克。

西米露:西米20克,椰浆(或牛奶)适量,白砂糖20克。

芋圆、荔枝、水蜜桃(或芒果)适量。

教你做西米露,学会了开个网红冷饮店!(图1)

做法:

教你做西米露,学会了开个网红冷饮店!(图2)

  1. 准备好各种食材。水果可以根据个人喜好选择。


2.

先煮西米

:将适量水煮沸,西米倒入其中,稍微搅动一下,中火持续煮十分钟左右。煮到中间只剩针尖大小的白芯,关火,盖上盖子焖到完全透明。

教你做西米露,学会了开个网红冷饮店!(图3)

3. 趁煮西米的同时,

搓珍珠圆子

。先做

琥珀色的

:将白砂糖用沸水融化,逐次少量冲入木薯淀粉中。

4. 趁热搅匀揉成团,再搓成小圆子(沸水要逐渐加,不要一次加多了,到能成团又不粘手的程度就可以了。不同品牌的木薯淀粉吸水率不一样,所以沸水的量只是大约,还是要看面团的状态来添加)。

教你做西米露,学会了开个网红冷饮店!(图4)

5.

再做红糖色的

:同样将红糖用沸水融化,逐次少量冲入另一份木薯淀粉中。

6. 快速搅匀,合成团后搓成红糖色小圆子。表面撒少许干的木薯淀粉以防粘连,盖好放在一边备用。

小提示:

一定要加入沸水,不然没法合成团,一抓就散开了。如果已经散开了,说明水温不够,补救方法是把和面盆坐在热水里,隔水小火加热,不停搅拌到能揉成团。

教你做西米露,学会了开个网红冷饮店!(图5)

7.

接着煮珍珠

:锅中加水煮沸,将两种颜色的珍珠都倒入锅中,中火煮15分钟左右,中途不停搅动,以免糊底。

8. 煮好后再把它在热水中泡15分钟左右,过凉开水备用。珍珠圆子要煮透,口感才软糯。过一下凉开水更加Q弹不粘连。

教你做西米露,学会了开个网红冷饮店!(图6)

9.

然后煮芋圆

:小锅中加水煮沸,将芋圆倒入煮到浮起,再稍煮片刻(整个过程5分钟以内)。

10. 煮好的芋圆用凉开水冲一下,倒入小碗中,泡在凉开水中备用(芋圆很容易煮熟,煮过了容易松散,口感不好)。

教你做西米露,学会了开个网红冷饮店!(图7)

11. 接下来把焖到完全透明的西米捞出,也冲一下凉开水,水果剥皮切块。

12.

最后组合:

把琥珀珍珠、水果块,西米、芋圆一起倒入碗中,再把白砂糖倒入椰浆中融化,浇在上面就可以吃啦。也可以在中间加一勺冰淇淋,拌起来吃更凉爽。

教你做西米露,学会了开个网红冷饮店!(图8)

小提示:

珍珠圆子可以一次性多做一些,留出当次吃的量,其余的装袋冻在冰箱里,想吃的时候拿出来煮一下就行了。切记一次不要煮太多,不然煮好的珍珠冷藏在冰箱中会硬芯,影响口感。

制作珍珠圆子的木薯淀粉不可以用其他淀粉代替。我用的木薯淀粉和红糖、双碳白砂糖都是甘汁园的。有朋友问双碳糖和普通的白砂糖有什么区别,其实是白砂糖加工工艺的一个区别,双碳去色不会有硫残留,更加健康安全,所以我家一直用的是甘汁园的双碳白砂糖。

对比较嗜甜,或者喜欢吃水果的朋友,也可以把牛奶、椰酱加芒果果肉,用料理机打成泥,再浇在琥珀珍珠上,也很好吃。

珍珠虽然美味,但是一次不要吃太多,尤其是消化和咀嚼功能不好的老人和儿童。

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